Tarte fine aux pommes caramélisées

Phases techniques pour Tarte fine aux pommes caramélisées :

• Abaisser la pâte feuilletée. La piquer avec une fourchette.
• À l'aide d'un gabarit en carton de 12 à 15 cm de diamètre, découper des cercles de pâte feuilletée.
• Disposer sur une plaque à pâtisserie. Il faut compter un cercle de pâte par personne.
• Éplucher, couper en deux et vider les pommes. Émincer finement en tranches régulières.
• Disposer les pommes en rosace sur le fond de pâte.
• Saupoudrer de cassonade et disposer au centre une noix de beurre.
• Enfourner à four chaud à 180-200°C.
• Au terme de la cuisson, la déposer au centre d'une grande assiette.
• Pour le service, dresser au centre une boule de glace vanille sur la tarte chaude.
• En décor : une feuille de menthe fraîche et un morceau de bâton de vanille afin de reconstituer la tige et la feuille d'une pomme.