Phases techniques :

• Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante: 180°C sans préchauffage).
• Oter les graines et les fibres du morceau de citrouille, le disposer sur une plaque et mettre au four pendant 40 min environ, jusqu'à ce que la chair soit bien tendre.
• Entre-temps, préparer la pâte : mélanger la farine avec le sucre, le beurre en petits morceaux, le sel et 1 à 2 c. à soupe d'eau froide. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis la rouler en boule. La laisser reposer 30 minutes au frais.
• Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis la disposer dans le moule en formant une bordure d'environ 3 cm de haut. Réserver le moule avec la pâte au frais pendant 1 h.
• Faire tiédir la citrouille, enlever la chair à l'aide d'une cuillère et la réduire en purée.
• La quantité requise est de 500 g.
• À l'aide du batteur, incorporer les œufs, la crème fraîche, la mélasse, le zeste de citron, la cannelle et le clou de girofle à la purée de citrouille.
• Refaire chauffer le four à 200°C (chaleur tournante : 180°C).
• Verser la purée de citrouille dans le moule et mettre au four, à mi-hauteur, pendant environ 40 min, jusqu'à ce que la garniture soit ferme et dorée.
• Laisser refroidir et servir très frais.
• L'idéal: accompagner cette tarte d'un peu de crème fraîche.