Tarte au citron

Phases techniques pour Tarte au citron :

• Abaisser la pâte sucrée à 2 à 3 mm d'épaisseur, puis foncer un cercle à tarte beurré de 20 cm de diamètre et de 1,5 cm de hauteur. Retirer l'excédent de pâte, laisser reposer au froid pendant 1 heure environ
• Cuire à blanc à four chaud à 180°C pendant 20 minutes environ.
• Crème au citron :
• Zester 2 citrons sur 75 g de sucre, verser le tout dans une casserole avec le jus de citron. Porter à ébullition.
• Blanchir les œufs avec le sucre restant. Verser le jus de citron sucré sur les œufs blanchis et cuire à ébullition pendant 3 minutes environ en fouettant sans arrêt.
• Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles en continuant de mélanger.
• Laisser refroidir et garnir le fond de tarte cuit à blanc.
• Décercler la tarte au citron, la napper avec un nappage blond.
• Décor : Zestes de citrons blanchis.