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Pour réaliser cette recette de tarte au citron meringuée, commencer par préparer tous les ingrédients.
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La positionner sur un cercle à tarte graissé...
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Retirer le surplus de pâte.
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Disposer sur le fond de la pâte une feuille de papier sulfurisé...
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...et verser sur le dessus les noyaux de cuisson.
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Réunir dans une casserole, les zestes...
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...le jus de citron, le sucre en poudre...
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Cuire sur le feu avec une spatule en bois ou un fouet jusqu'à l'ébullition en mélangeant continuellement (attention à la cuisson).
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En fin de cuisson, incorporer le beurre coupé en parcelles.
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15
Au terme de la cuisson du fond de tarte, soit 15 mn plus tard, retirer la plaque du four et retirer la feuille de papier sulfurisé et les noyaux de cuisson.
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Verser l' au citron dans le fond de tarte cuit à blanc.
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17
Enfourner à 130°C pendant une quinzaine de minutes. Au terme de la cuisson, sortir du four, décercler et laisser refroidir.
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Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
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19
Ajouter le sucre en poudre et continuer à battre à pleine vitesse pendant 5 bonnes minutes.
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Retirer le cercle à tarte et positionner à la place un cercle à entremet ou un cercle à mousse de même diamètre, le but étant d'avoir les bords plus hauts.
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Dresser la meringue sur la tarte au citron refroidie...
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...et l'étaler avec une spatile métallique. Il est également possible de garnir de meringue à l'aide d'une poche à douille à grosse douille cannelée.
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Retirer le cercle délicatement. Si la meringue à tendance à trop adhérer au cercle, passez-y la lame d'un couteau pour décoller la meringue.
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Faire dorer la meringue au four chaud (sous le gril)...
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...ou alors à l'aide d'un à gaz.
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Réserver au frais jusqu'au moment du dessert.
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