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Tarte au citron meringuée


Pour : 6 personnes Durée : 1 h 30 Difficulté :

Ingrédients pour Tarte au citron meringuée :

200 g de pâte sucrée
Appareil au citron:
3 citrons + zestes
3 œufs entiers
150 g de sucre en poudre
30 g de beurre
Meringue:
3 blancs d'œufs
150 g de sucre en poudre

Matériels pour Tarte au citron meringuée :

Un rouleau à pâtisserie
Une plaque à pâtisserie
Un cercle à tarte
Du papier sulfurisé
Des noyaux de cuisson
Un zesteur
Une casserole inox Excellence
Un presse-agrumes
Un fouet
Un batteur électrique
Un cercle à mousse
Une spatule métallique coudée
Une poche à douille
Une douille pâtissière cannelée
Un chalumeau
Le livre Les pâtes et tartes de Christophe

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Phases techniques pour Tarte au citron meringuée :

	1 Pour réaliser cette recette de tarte au citron meringuée, commencer par préparer tous les ingrédients.
	2 Abaisser la pâte sucrée.
	3 La positionner sur un cercle à tarte graissé...
	4 ...et foncer le cercle.
	5 Retirer le surplus de pâte.
	6 Disposer sur le fond de la pâte une feuille de papier sulfurisé...
	7 ...et verser sur le dessus les noyaux de cuisson.
	8 Cuire le fond de tarte à blanc.
	9 Zester et presser les citrons.
	10 Réunir dans une casserole, les zestes...
	11 ...le jus de citron, le sucre en poudre...
	12 ...et les œufs entiers.
	13 Cuire sur le feu avec une spatule en bois ou un fouet jusqu'à l'ébullition en mélangeant continuellement (attention à la cuisson).
	14 En fin de cuisson, incorporer le beurre coupé en parcelles.
	15 Au terme de la cuisson du fond de tarte, soit 15 mn plus tard, retirer la plaque du four et retirer la feuille de papier sulfurisé et les noyaux de cuisson.
	16 Verser l'appareil au citron dans le fond de tarte cuit à blanc.
	17 Enfourner à 130°C pendant une quinzaine de minutes. Au terme de la cuisson, sortir du four, décercler et laisser refroidir.
	18 Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
	19 Ajouter le sucre en poudre et continuer à battre à pleine vitesse pendant 5 bonnes minutes.
	20 Retirer le cercle à tarte et positionner à la place un cercle à entremet ou un cercle à mousse de même diamètre, le but étant d'avoir les bords plus hauts.
	21 Dresser la meringue sur la tarte au citron refroidie...
	22 ...et l'étaler avec une spatule métallique. Il est également possible de garnir de meringue à l'aide d'une poche à douille à grosse douille cannelée.
	23 Retirer le cercle délicatement. Si la meringue à tendance à trop adhérer au cercle, passez-y la lame d'un couteau pour décoller la meringue.
	24 Faire dorer la meringue au four chaud (sous le gril)...
	25 ...ou alors à l'aide d'un chalumeau à gaz.
	26 Réserver au frais jusqu'au moment du dessert.