Tarte au citron meringuée

Phases techniques pour Tarte au citron meringuée :

• Pour réaliser cette recette de tarte au citron meringuée, commencer par préparer tous les ingrédients.
• Abaisser la pâte sucrée.
• La positionner sur un cercle à tarte graissé et foncer le cercle.
• Retirer le surplus de pâte.
• Disposer sur le fond de la pâte une feuille de papier sulfurisé et verser sur le dessus les noyaux de cuisson.
• Cuire le fond de tarte à blanc.
• Zester et presser les citrons.
• Réunir dans une casserole, le jus des citrons, les zestes, le sucre en poudre et les œufs entiers.
• Cuire sur le feu avec une spatule en bois ou un fouet jusqu'à l'ébullition en mélangeant continuellement (attention à la cuisson).
• En fin de cuisson, incorporer le beurre coupé en parcelles.
• Au terme de la cuisson du fond de tarte, soit 15 mn plus tard, retirer la plaque du four et retirer la feuille de papier sulfurisé et les noyaux de cuisson.
• Verser l'appareil au citron dans le fond de tarte cuit à blanc.
• Enfourner à 130°C pendant une quinzaine de minutes. Au terme de la cuisson, sortir du four, décercler et laisser refroidir.
• Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
• Ajouter le sucre en poudre et continuer à battre à pleine vitesse pendant 5 bonnes minutes.
• Retirer le cercle à tarte et positionner à la place un cercle à entremet ou un cercle à mousse de même diamètre, le but étant d'avoir les bords plus hauts.
• Dresser la meringue sur la tarte au citron refroidie et l'étaler avec une spatule métallique. Il est également possible de garnir de meringue à l'aide d'une poche à douille à grosse douille cannelée.
• Retirer le cercle délicatement. Si la meringue à tendance à trop adhérer au cercle, passez-y la lame d'un couteau pour décoller la meringue.
• Faire dorer la meringue au four chaud (sous le gril) ou alors à l'aide d'un chalumeau à gaz.
• Réserver au frais jusqu'au moment du dessert.