Phases techniques :

• Porter la crème fleurette à ébullition.
• Blanchir les œufs avec le sucre.
• Ajouter la crème chaude en remuant avec un fouet et enfin le chocolat haché qui va fondre peu à peu dans la préparation chaude. Bien mélanger afin d'obtenir une préparation homogène.
• Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée ou la pâte sucrée.
• Cuire le fond de tarte à blanc.
• Verser l'appareil au chocolat dans le fond de pâte précuit et cuire à four chaud à 180°C jusqu'à cuisson complète de l'appareil au chocolat.
• Au terme de la cuisson laisser refroidir et retirer le cercle à tarte.
• Lorsque la tarte est bien froide, réaliser une bordure en ganache à l'aide d'une poche à douille cannelée.
• Pour finir, saupoudrer la surface de la tarte avec cacao en poudre.
• Dresser et servir avec de la crème anglaise.