Tarte au chocolat

Phases techniques pour Tarte au chocolat :

• Pour réaliser cette recette de tarte au chocolat, commencez par préparer tous les ingrédients.
• Abaisser la pâte sucrée au rouleau à pâtisserie.
• Foncer un cercle à tarte Ø 26 cm. Laisser poser au frais une vingtaine de minutes.
• Disposer une feuille de papier sulfurisé sur le fond de pâte et y ajouter des noyaux de cuisson.
• Enfourner à four chaud, 200°C, pendant un quart d'heure environ.
• Pendant ce temps, porter la crème fraiche à ébullition.
• Verser le sucre en pluie sur les œufs.
• Blanchir la préparation au fouet pendant quelques minutes..
• Ajouter la crème chaude en remuant au fouet.
• Bien mélanger.
• Ajouter enfin le chocolat en pistoles (à défaut de chocolat en pistoles, vous pouvez utiliser du chocolat en plaque que vous aurez coupé au couteau).
• Celui-ci va fondre progressivement dans la préparation chaude.
• Bien mélanger afin d'obtenir une préparation homogène.
• Au terme de la cuisson à blanc du fond de tarte, retirer la plaque du four. retirer les noyaux de cuisson.
• Verser l'appareil au chocolat dans le fond de pâte jusqu'à hauteur de la bordure.
• Enfourner à nouveau et cuire à four chaud à 180°C pendant 20 minutes environ.
• Pour le décor, faire fondre doucement au four à micro-ondes ou au bain-marie le chocolat prévu à cet effet.
• Une fois fondu et bien homogène, le verser sur une plaque à pâtisserie en acier de 40 x 30 cm. Veillez à ne pas utiliser de plaque avec un revêtement anti-adhérent.
• Etaler le chocolat en vous aidant d'une spatule coudée. Il est important de l'étaler régulièrement en une fine couche. Laisser durçir au frais.
• Retirer la tarte du four et laisser refroidir.
• Une fois le chocolat figé, retirer la plaque du frigo et laisser le chocolat revenir à température ambiante pendant quelques minutes, ceci afin de le rendre maléable.
• Avec une spatule triangle, racler le chocolat de sorte à former les copeaux.
• Il est important de contrôler la température du chocolat. S'il est trop froid il sera cassant et n'arrivera pas à former des rouleaux. S'il est trop chaud, le problème sera similaire.
• Façonner les copeaux sur toute la plaque en procédant par bandes.
• Une fois la tarte refroidie, retirer le cercle en inox.
• Disposer sur le dessus les copeaux.
• Saupoudrer de sucre glace et réserver jusqu'au moment du service.