Tarte aux champignons

Phases techniques pour Tarte aux champignons :

• Nettoyer les champignons.
• Les rincer à grande eau. Égoutter.
• Faire suer une échalote émincée dans le beurre chaud.
• Ajouter les champignons bien égouttés.
• Les saisir à feu vif pendant quelques minutes, baisser le feu et poursuivre la cuisson 10 minutes.
• Couper les tomates sêchées en fines lanières.
• Abaisser la pâte brisée au rouleau à pâtisserie. Foncer un cercle à tarte de 24 à 26 cm de diamètre.
• Disposer sur le fond de la pâte une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de cuisson anti-adhérente et couvrir de noyaux de cuisson en céramique en prévision d'une cuisson à blanc.
• Enfourner à four chaud, 180°C pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le fond de pâte soit doré.
• Lorsque les champignons sont rissolés, ajouter la ciboulette ciselée et assaisonner de sel et de poivre.
• Dans un petit saladier, battre au fouet la crème fraîche et les œufs entiers.
• Ajouter les cerneaux de noix concassés. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
• Lorsque le fond de tarte est cuit, le sortir du four et retirer les noyaux de cuisson (attention à ne pas vous brûler) et la feuille de papier sulfurisé ou une feuille de cuisson anti-adhérente.
• Disposer les champignons sur le fond de pâte précuit. Ajouter les lanières de tomates confites.
• Napper la surface de l'appareil fait de crème et d'œuf. Parsemer la surface de la tarte de morceaux de comté.
• Enfourner à four chaud pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la surface de la tarte soit dorée.
• Au terme de la cuisson, retirer le cercle en inox. Déguster.