Tarte aux cèpes

Préparer tous les ingrédients.

Préparer la pâte brisée.

Préchauffer le four à 250° C (th.8). Beurrer le moule à tarte...

...le foncer avec la pâte...

...piquer le fond à l'aide d'une fourchette, couvrir d'une feuille de papier aluminium maintenu par des noyaux de cuisson et faire cuire à blanc 15 min au four.

À la sortie du four, ôter les noyaux et le papier, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, nettoyer soigneusement les cèpes.

Émincer finement la moitié et tailler l'autre grossièrement en tranches.

Dans une sauteuse, faire fondre 50 g de beurre avec l'huile d'olive, y faire revenir rapidement les champignons avec quelques gouttes de jus de citron, du sel et du poivre.

Travailler à feu vif afin que les champignons ne rendent pas d'eau.

Ajouter la béchamel...

...pour lier le tout et retirer du feu.

Faire dorer doucement la chapelure avec 10 g de beurre.

Tapisser le fond de tarte avec la chapelure...

...couvrir avec les champignons...

...saupoudrer avec le parmesan râpé, ajouter avec le reste de beurre fondu...

...et mettre à four chaud (250°C, th.8) pour gratiner la surface.

Une fois le dessus légèrement doré, sortir du four et servir aussitôt.