Tarte aux cèpes

Phases techniques pour Tarte aux cèpes :

• Préparer la pâte brisée.
• Préchauffer le four à 250° C (th.8).
• Beurrer le moule à tarte, le foncer avec la pâte, piquer le fond à l'aide d'une fourchette, couvrir d'une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de cuisson anti-adhérente maintenu par des noyaux de cuisson et faire cuire à blanc 15 min au four.
• À la sortie du four, ôter les noyaux et le papier, démouler et laisser refroidir sur une grille.
• Pendant ce temps, nettoyer soigneusement les cèpes.
• Émincer finement la moitié et tailler l'autre grossièrement en tranches.
• Dans une sauteuse, faire fondre 50 g de beurre avec l'huile d'olive, y faire revenir rapidement les champignons avec quelques gouttes de jus de citron, du sel et du poivre.
• Travailler à feu vif afin que les champignons ne rendent pas d'eau.
• Ajouter la béchamel pour lier le tout et retirer du feu.
• Faire dorer doucement la chapelure avec 10 g de beurre.
• Tapisser le fond de tarte avec la chapelure, couvrir avec les champignons, saupoudrer avec le parmesan râpé, ajouter avec le reste de beurre fondu et mettre à four chaud (250°C, th.8) pour gratiner la surface.
• Une fois le dessus légèrement doré, sortir du four et servir aussitôt.