Tarte aux fraises

Phases techniques pour Tarte aux fraises :

• Pour réaliser cette recette de tarte aux fraises commencez par préparer tous les ingrédients.
• Abaisser la pâte feuilletée en une bande de 45 x 25 cm environ.
• A l'aide d'un couteau, détailler 2 bandes régulières de pâte feuilletée, de 2 cm de largeur environ.
• Piquer le fond de pâte à la fourchette ou à l'aide d'un rouleau pic-vite.
• Passer une fine couche de dorure sur les bords du rectangle de pâte.
• Disposer sur les bords les 2 bandes de pâte.
• Chiqueter les bords.
• Dorer les bordures et cuire à four chaud, 180°C jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée. Poursuivre la cuisson de quelques minutes afin que la pâte feuilletée soit bien sêche.
• Equeuter les fraises et les laver rapidement sous l'eau claire.
• Au terme de la cuisson, sortir le fond de tarte du four et laisser refroidir.
• Etaler la crème pâtissière sur le fond de tarte.
• Faire fondre à feu très doux le nappage rouge avec 1 cuillérée à soupe d'eau.
• Pendant ce temps, ranger les fraises en pyramide sur le fond de tarte garni de crème pâtissière et lustrer au pinceau avec le nappage rouge bien fluide.
• Le nappage sert également de ciment, il colle les fraises entre elles et permet de découper la tarte sans que tous les fruits ne s'écroulent.