Phases techniques :

• Réaliser une pâte sucrée. A réaliser la veille de préférence.
• Abaisser et foncer un cercle à tarte légèrement graissé. Laisser reposer au frais pendant 30 minutes minimum.
• Cuire le fond de tarte à blanc, à four chaud (220°C).
• Pendant ce temps, faire bouillir l'eau et le sucre dans une petite casserole. Ajouter le rhum et les bananes coupées en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Laisser frémir pendant 10 mn.
• Réaliser la crème pâtissière.
• Au terme de la cuisson du fond de tarte, le laisser refroidir légèrement.
• Garnir le fond de pâte avec la crème pâtissière. Couvrez toute la surface de rondelles de bananes bien égouttées.
• Dans une petite casserole, faire fondre le nappage blond avec un petit peu d'eau. Bien mélanger au fouet afin d'obtenir un glaçage homogène. Etaler ce glaçage sur les bananes à l'aide d'un pinceau.
• Réserver au frais.
• Mixer l'ananas frais avec le sucre.
• Au moment du service, dresser la tarte antillaise accompagnée du coulis à l'ananas.