Barquettes à l'ananas

Abaisser la pâte brisée.

Découper des ronds de pâte à l'aide d'un emporte pièce uni ou cannelé, du même diamètre que les empreintes du moule...

...et foncer un moule en silicone en forme de tartelettes.

Cuire à blanc les fonds de tartelettes. Pendant ce temps, réaliser une crème pâtissière.

Au terme de la cuisson, laisser refroidir les fonds de tartelettes. À l'aide d'une poche à douille, déposer une rosace de crème pâtissière...

...sur le fond des tartes.

Découper l'ananas de manière à retirer l'écorce, la queue et la tige centrale. Pour cela, on peut s'aider du coupe ananas. Découper la chair de l'ananas en triangles. Disposer harmonieusement les morceaux d'ananas sur la crème.

Faire fondre un peu de nappage blond à feu doux avec une cuil. à soupe d'eau. Fouetter le nappage afin que celui-ci s'homogénéise et n'ait plus de grumeaux. Lustrer la surface des tartelettes à l'aide d'un pinceau.