Barquettes à l'ananas

Phases techniques pour Barquettes à l'ananas :

• Abaisser la pâte brisée.
• Découper des ronds de pâte à l'aide d'un emporte pièce uni ou cannelé, du même diamètre que les empreintes du moule et foncer un moule en silicone en forme de tartelettes.
• Cuire à blanc les fonds de tartelettes.
• Pendant ce temps, réaliser une crème pâtissière.
• Au terme de la cuisson, laisser refroidir les fonds de tartelettes.
• À l'aide d'une poche à douille, déposer une rosace de crème pâtissière sur le fond des tartes.
• Découper l'ananas de manière à retirer l'écorce, la queue et la tige centrale. Pour cela, on peut s'aider du coupe ananas.
• Découper la chair de l'ananas en triangles.
• Disposer harmonieusement les morceaux d'ananas sur la crème.
• Faire fondre un peu de nappage blond à feu doux avec une cuil. à soupe d'eau.
• Fouetter le nappage afin que celui-ci s'homogénéise et n'ait plus de grumeaux.
• Lustrer la surface des tartelettes à l'aide d'un pinceau.