Phases techniques :

• Presser le jus du citron.
• Éplucher les oignons et les émincer finement.
• Laver, sécher, effeuiller et ciseler le cerfeuil.
• Couper les petites feuilles vert tendre des branches de céleri et les réserver pour la décoration.
• Eplucher les branches de céleri et les couper en tout petits dés.
• Tailler le filet de saumon en lamelles épaisses puis le hacher grossièrement au couteau.
• Mettre le tartare de saumon dans un saladier.
• Ajouter les dés de céleri, le cerfeuil ciselé, l'oignon émincé.
• Saler et poivrer, arroser de jus de citron et mélanger bien.
• Couvrer de film alimentaire et réserver au frais une demi-heure.
• Pendant ce temps, laver et essorer la roquette, puis la mettre dans un saladier.
• L'arroser de vinaigre et d'huile, saler et poivrer, bien mélanger.
• Répartir le tartare dans 4 petites coupelles, décorer des feuilles de céleri, et le servir accompagné de la salade de roquette et de tranches de pain grillé.