Tartare d'aubergines

Phases techniques pour Tartare d'aubergines :

• Mettre les pruneaux à gonfler dans un bol d'eau chaude.
• Cuire les aubergines entières non pelées dans de l'eau bouillante ou à la vapeur. Quand elles sont cuites (planter un couteau dedans pour vérifier), les laisser refroidir. Les couper ensuite en grosses tranches.
• Faire chauffer 2 cuillerées d'huile dans une poêle et y faire revenir les tranches d'aubergines. Les égoutter sur du papier absorbant. Enlever la peau et hacher la chair. La déposer dans un saladier.
• Monder les tomates, les peler, les épépiner et hacher la chair. La déposer dans le saladier.
• Éplucher l'oignon et l'ail, les ciseler et les ajouter dans le saladier.
• Hacher les pruneaux et les ajouter. Effeuiller le basilic, réserver 4 belles feuilles, hacher les autres et les ajouter dans le saladier.
• Bien mélanger tous les ingrédients avec sel et poivre. Ajouter le cumin, le jus de citron et le reste d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement.
• Façonner le tartare d'aubergines sur chaque assiette. Décorer de pluches de cerfeuil et d'une feuille de basilic.
• INFOS MINCEURS :
• Un plat riche en fibres des pruneaux et des aubergines.