Buffets & Réceptions
Recette non illustrée

Tarama

  • Pour : 300 g
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Tarama :

  • 5 tranches de pain de mie sans la croûte
  • 80 ml de lait
  • 100 g d'oeufs de mulet en boîte (à défaut, des poches d'œufs de cabillaud)
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/2 petit oignon râpé
  • 1 gousse d'ail pilée
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 80 ml d'huile d'olive
  • 1 pincée de poivre blanc
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Phases techniques pour Tarama :

  • Faire tremper les tranches de pain dans le lait pendant 10 min.
  • Les égoutter en pressant la mie dans une passoire pour extraire l'excédent de lait, et les mettre dans le robot avec les oeufs de poisson, le jaune d'oeuf, l'oignon et l'ail.
  • Mixer pendant 30 sec, jusqu'à obtention d'une pâte lisse, puis ajouter 1 c. à soupe de jus de citron.
  • Tout en continuant de mixer, incorporer progressivement l'huile d'olive. Le mélange doit être lisse et avoir la consistance d'une sauce épaisse.
  • Ajouter le reste de jus de citron et le poivre blanc.
  • Si la sauce est trop salée, rajouter une tranche de pain.
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