Phases techniques :

• Faire tremper les tranches de pain dans le lait pendant 10 min.
• Les égoutter en pressant la mie dans une passoire pour extraire l'excédent de lait, et les mettre dans le robot avec les oeufs de poisson, le jaune d'oeuf, l'oignon et l'ail.
• Mixer pendant 30 sec, jusqu'à obtention d'une pâte lisse, puis ajouter 1 c. à soupe de jus de citron.
• Tout en continuant de mixer, incorporer progressivement l'huile d'olive. Le mélange doit être lisse et avoir la consistance d'une sauce épaisse.
• Ajouter le reste de jus de citron et le poivre blanc.
• Si la sauce est trop salée, rajouter une tranche de pain.