Phases techniques :

• Couper le poisson en morceaux et les mettre à mariner pendant au moins 4 à 6 h (si possible toute la nuit) dans la chermoula.
• Chermoula:
• Laver, équeuter et égoutter les bouquets de coriandre.
• Les piler dans un mortier (ou mixeur en additionnant au mélange un peu d'eau) avec les gousses d'ail pelées et le sel.
• Ajouter à cette mixture pilée les épices, le jus de citron et l'huile d'olive. Bien mélanger. La marinade est alors prête.
• Dans un plat allant sur le feu ou un tajine slaoui, déposer une couche de carottes coupées dans le sens de la longueur, et quelques rondelles d'oignons.
• Arroser d'huile et de chermoula.
• Disposer ensuite les morceaux de poisson arrosés du reste d'huile et de la marinade, couvrir de pommes de terre et de tomates en rondelles ainsi que de quelques rondelles d'oignons, arroser avec le reste de la chermoula.
• Mettre le tajine sur feu doux et laisser cuire à couvert jusqu'à évaporation totale de l'eau et cuisson du poisson.