Phases techniques :

• Éplucher les pommes de terre, les couper en 4 ou en rondelles épaisses, les rincer et les maintenir dans une bassine d'eau.
• Huiler le fond d'une cocotte et placer les morceaux de viande rincés, ajouter l'oignon râpé, 1/2 c. à café de poivre, la moitié du safran et un peu de sel.
• Couvrir d'eau, mettre sur le feu et porter à ébullition.
• Puis, mettre à feu moyen et laisser cuire à couvert en remuant de temps à autre.
• Si besoin, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
• Une fois la viande cuite, la retirer du feu et la réserver au chaud.
• Égoutter les pommes de terre, les saupoudrer d'un peu de sel, de poivre, du safran restant et de coriandre hachée.
• Les mélanger et les mettre dans la cocotte.
• Ajouter de l'eau à la sauce afin de couvrir sur feu moyen.
• En milieu de cuisson, ajouter les oranges épluchées et coupées en rondelles pas trop fines ou en quartiers.
• Couvrir et laisser cuire jusqu'à la cuisson des pommes de terre et l'obtention d'une sauce onctueuse.
• Si la sauce est trop liquide, retirer les pommes de terre, les réserver, et continuer à faire mijoter la sauce à feu doux jusqu'à évaporation du trop-plein d'eau.
• Ajouter le jus de citron, vérifier l'assaisonnement, remettre les pommes de terre, rajouter délicatement la viande dans la cocotte de manière à ne pas écraser les pommes de terre.
• Laisser réchauffer 4 à 5 min.
• Retirer du feu et dresser les morceaux de viande d'abord dans un plat rond; couvrir avec les morceaux de pommes de terre et d'oranges, puis verser la sauce par-dessus.