Phases techniques :

• Laver les légumes et les essuyer.
• Les couper grossièrement dans le sens de la longueur, sauf les tomates, qui doivent être épépinées et coupées en épaisses rondelles (garder le jus des tomates après les avoir passé au chinois).
• Dans un bol, préparer la sauce en mélangeant l'huile d'olive, les épices (paprika, cumin, curcuma), les 4 gousses d'ail écrasées, 1/4 du persil, la coriandre hachés.
• Saler, poivrer au moulin.
• Verser le jus de tomates passé au chinois et mélanger le tout pour en faire la sauce d'arrosage.
• Huiler un plat à tagine et disposer les morceaux de carottes auxquelles on aura extrait le coeur, de manière à servir de lit aux autres légumes.
• Parsemer de persil et coriandre hachés, arroser avec un peu de sauce et mettre sur le feu.
• À mi-cuisson des carottes (environ 15 min), ajouter la couche d'oignons et parsemer à nouveau de persil et de coriandre. Arroser de sauce, couvrir et laisser cuire à feu doux environ 10 min.
• Puis, ajouter les courgettes, les poivrons coupés en fines lanières, ajouter un peu de sauce, et laisser cuire.
• Après 10 minutes, disposer les tomates en rondelles, arroser encore de sauce et parsemer le reste de coriandre et de persil hachés, couvrir et laisser mijoter en vérifiant la cuisson de temps en temps.
• Une fois tous les légumes cuits et la sauce réduite, retirer du feu et servir bien chaud.