Tagine d'agneau aux tomates confites

Phases techniques pour Tagine d'agneau aux tomates confites :

• Préchauffer le four à 210° C (th.7). Dans un plat à tajine ou une cocotte allant au four, chauffer 2 c. à soupe d'huile, avec les oignons émincés, l'ail écrasé, le persil, le poivre, le bâton de cannelle et 10 cl d'eau.
• Ajouter l'agneau, mélanger, saler et enfourner 1 h, couvercle fermé. Pendant ce temps, mettre les quartiers de tomates pelées et épépinées dans une casserole avec 2 c. à soupe d'huile. Ajouter la cannelle moulue, le gingembre, le miel et 2 pincées de sel. Laisser cuire à feu très dous jusqu'à ce que les tomates soient confites.
• Disposer les tomates confites et la viande sur un plat. Parsemer de feuilles de coriandre et de pignons grillés.