Phases techniques :

• Laver bien les pommes de terre et les sécher. Peler l'oignon et le hacher.
• Mettre une cocotte à chauffer avec l'huile d'olive et le beurre puis, quand celui-ci est bien mousseux, ajouter l'oignon et la cannelle.
• Remuer et déposer les morceaux d'agneau. Laisser dorer de tous côtés à feu vif.
• Ajouter les fruits secs, les pommes de terre, le paprika et saler généreusement.
• Arroser de bouillon, couvrir et laisser mijouter 50 min à feu doux.
• Placer les morceaux de viande, les pommes de terre et les fruits secs dans un plat de service.
• Faire réduire la sauce de moitié à feu vif puis verser dans le plat.