Tagine d'agneau

Phases techniques pour Tagine d'agneau :

• Demander au boucher de couper la viande en morceaux.
• Éplucher les pommes de terre, les couper en 4, les rincer et les laisser tremper dans une bassine d'eau.
• Dans une cocotte, mettre les morceaux de viande après les avoir rincés.
• Ajouter le gingembre, le safran, le piment, le cumin, les oignons râpés, l'ail écrasé et l'huile d'olive.
• Saler, couvrir d'eau et porter à ébullition.
• Laisser cuire à feu moyen et à couvert.
• Remuer de temps en temps et ajouter de l'eau si nécessaire.
• Une fois la viande cuite (on doit pouvoir la détacher facilement avec les doigts), la retirer de la cocotte et la réserver au chaud.
• Égoutter les pommes de terre puis les plonger dans la cocotte, ajouter de l'eau à la sauce pour les recouvrir et laisser cuire à couvert environ 15 min.
• En fin de cuisson, ajouter la coriandre et le persil hachés, les olives confites et le citron confit coupé en lamelles.
• Remettre la viande délicatement dans la marmitte, sans écraser les pommes de terre, et retirer du feu.
• Juste avant de servir, ajouter le jus de citron.
• Servir dans un plat à tagine en dressant d'abord la viande que l'on recouvrira ensuite des légumes.
• Décorer avec des olives et des lamelles de citron confit prélevées de la sauce.
• Verser la sauce par-dessus.