Phases techniques :

• Laver l'aubergine puis la découper en petits dés. Les saupoudrer de sel et de poivre et laisser dégorger pendant 30 min à 1 heure.
• Rincer ensuite les morceaux d'aubergines à l'eau froide puis les laisser s'égoutter dans une passoire.
• Dans une casserole, faire chauffer l'huile. Eplucher et hacher l'oignon et l'ail puis les verser dans la casserole avec les dés d'aubergine.
• Faire revenir le tout pendant 3 min puis ajouter les tomates pelées et leur jus ainsi que le basilic.
• Assaisonner puis laisser mijoter pendant 20 min à feu doux.
• Pendant ce temps, faire chauffer de l'eau dans une casserole et ajouter du sel.
• Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante et arrêter la cuisson dès qu'elles sont "al dente".
• Egoutter les pâtes, puis les verser dans un plat chaud. Verser la sauce d'aubergine sur le dessus.
• Saupoudrer de parmesan. Servir immédiatement.