Phases techniques :

• Hacher l'oignon, la carotte, le céleri et le persil, puis le lard séparément.
• Faire revenir le lard dans l'huile d'olive, ajouter ensuite le hachis de légumes et laisser cuire à feu vif en remuant pendant 5 minutes.
• Ajouter ensuite la viande et le jambon hachés. Laisser rissoler pendant 5 minutes en remuant. Saler, poivrer.
• Arroser avec le vin blanc. Ajouter le coulis de tomates (ou la chair des tomates mixée) et le concentré de tomates.
• Mouiller avec du bouillon (volaille, viande...). Baisser le feu et laisser mijoter 3 heures minimum en ajoutant du bouillon pendant la cuisson si besoin est.
• 20 minutes avant le début du repas, faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, les égoutter et les mélanger à la sauce au moment de servir.
• Accompagner de parmesan râpé.
• Certains ajoutent une petite pincée de sucre en poudre en début de cuisson, afin de "casser" le goût sucré des tomates qui ressort lorsque celles-ci cuisent pendant plusieurs heures.