Phases techniques :

• Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre et le cuire à 140°C. (pour cela, utiliser un thermomètre à sucre)
• Incorporer la glace royale.
• À ce moment là, le sirop va blanchir et se mettre à mousser.
• Monter et faire descendre le sucre deux fois en jouant avec la spatule en bois et le feu.
• Couler ce sucre dans une caisse chemisée de papier aluminium.
• Laisser refroidir.
• Démouler et tailler le sucre pour exécuter des pièces artistiques.
• Comme son nom l'indique, il a l'apparence d'une roche "volcanique".