Sucre Rocher

  • Pour : décors de pièces artistiques
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Sucre Rocher :

  • 250 g de sucre
  • 1 dl d'eau
  • 8 g de glace royale

Matériels pour Sucre Rocher :

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Phases techniques pour Sucre Rocher :

  • Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre et le cuire à 140°C. (pour cela, utiliser un thermomètre à sucre)
  • Incorporer la glace royale.
  • À ce moment là, le sirop va blanchir et se mettre à mousser.
  • Monter et faire descendre le sucre deux fois en jouant avec la spatule en bois et le feu.
  • Couler ce sucre dans une caisse chemisée de papier aluminium.
  • Laisser refroidir.
  • Démouler et tailler le sucre pour exécuter des pièces artistiques.
  • Comme son nom l'indique, il a l'apparence d'une roche "volcanique".
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