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Recette non illustrée

Sucre Coulé Transparent

  • Pour : Pièces de décoration
  • Durée : 30 minutes
  • Difficulté :  difficile

Ingrédients pour Sucre Coulé Transparent :

  • 1 kg de sucre en poudre
  • 350 g d'eau
  • 300 g de glucose
  • colorant (facultatif)

Phases techniques pour Sucre Coulé Transparent :

  • Faire fondre doucement le sucre dans l'eau à petite ébullition. Nettoyer les bords de la casserole avec un pinceau humide afin d'éviter au sucre de masser.
  • Ajouter le glucose, redonner une ébullition, retirer du feu et couvrir avec un linge humide.
  • Utiliser cette recette pour les fonds incolores des pièces, les supports ou éventuellement des présentations transparentes.
  • Pour colorer le sucre, ajouter le colorant à 140°C et cuire le sucre jusqu'à la température de 152°C.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Sirop de glucose 1 kgSirop de glucose 1 kg 4.90 Euro
Pinceau pâtissier 2,5 cmPinceau pâtissier 2,5 cm 3.60 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Poêlon à sucre en cuivre Ø 20 cmPoêlon à sucre en cuivre Ø 20 cm 110.00 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
La décoration en pâtisserieLa décoration en pâtisserie   Offre spéciale   21.05 Euro 19.95 Euro