Sucre Coulé Transparent

  • Pour : Pièces de décoration
  • Durée : 30 minutes
  • Difficulté :  difficile

Ingrédients pour Sucre Coulé Transparent :

  • 1 kg de sucre en poudre
  • 350 g d'eau
  • 300 g de glucose
  • colorant (facultatif)

Phases techniques pour Sucre Coulé Transparent :

  • Faire fondre doucement le sucre dans l'eau à petite ébullition. Nettoyer les bords de la casserole avec un pinceau humide afin d'éviter au sucre de masser.
  • Ajouter le glucose, redonner une ébullition, retirer du feu et couvrir avec un linge humide.
  • Utiliser cette recette pour les fonds incolores des pièces, les supports ou éventuellement des présentations transparentes.
  • Pour colorer le sucre, ajouter le colorant à 140°C et cuire le sucre jusqu'à la température de 152°C.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :