Ganache au chocolat

Phases techniques pour Ganache au chocolat :

• Pour réaliser cette recette de ganache, commencer par préparer tous les ingrédients.
• Faire bouillir la crème fleurette...
• Dès l'ébullition, verser les pistoles de couverture noire ou bien le chocolat noir coupé en morceaux.
• Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
• Incorporer le beurre en parcelles.
• La ganache est prête à être utilisée. Pour certaines utilisations il faudra la laisser durcir avant de la travailler. (truffes, Opéra, béret Basque, gâteau de Pâques au chocolat, muscadines, etc...)