Bœuf

Steak tartare
  • Pour : 1 personne
  • Durée : 20 minutes
  • Difficulté : facile

Pour cette recette, il vous faut :

  • 1 cuil. à soupe de ketchup
  • 1 trait de sauce anglaise
  • tabasco
  • huile
  • 1/2 cuil. à café de moutarde
  • sel
  • poivre
  • 1 steak haché
  • 1 jaune d'œuf
  • câpres hachées
  • oignons hachés
  • persil haché
  • paprika

Phases techniques :

  • Verser le jaune d'œuf dans une assiette creuse. Ajouter la moutarde. Verser l'huile petit à petit. Émulsionner le jaune, la moutarde et l'huile façon mayonnaise. Il faut en obtenir la valeur de deux grandes cuillères à soupe.
  • Ajouter les condiments et les épices.
  • Verser le ketchup, la sauce anglaise, quelques gouttes de tabasco. Mélanger l'ensemble afin d'obtenir une sauce tartare homogène.
  • Déposer le steak et l'écraser dans la sauce. Malaxer le steak avec la sauce à l'aide de la cuillère et de la fourchette de façon à obtenir un ensemble lié.
  • Déposer une feuille de salade sur l'assiette de service. Reformer le steak et dresser sur l'assiette.
  • Décorer le steak avec des rouelles d'oignon (facultatif)
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

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