Phases techniques :

• Faire suer les petits oignons avec les carottes émincées. Ajouter les tomates mondées et concassées, le vin, le jus de citron, le sel, le poivre, le laurier et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes environ ; ajouter un peu d'eau de temps en temps si nécessaire.
• Repousser les légumes vers les bords du plat, mettre le poisson au centre ; saler et ajouter juste ce qu'il faut d'eau pour le couvrir. Porter à ébullition à feu doux et laisser cuire à petits bouillons pendant 15 à 20 minutes.
• Mettre délicatement le poisson dans un plat de service ; l'entourer des petits oignons et des carottes ; faire réduire la sauce à la consistance voulue (mais elle ne doit pas être trop épaisse). Rectifier l'assaisonnement. Le verser sur le poisson. Servir avec du riz pillaf.