Salade noix de St-Jacques et tuiles au parmesan

Ingrédients pour Salade noix de St-Jacques et tuiles au parmesan :

	1 Préparer tous les ingrédients.
	2 Tuiles au parmesan: Parer le pain de mie.
	3 Mixer la mie de pain en chapelure...
	4 ...et la mélanger au parmesan râpé.
	5 Avec une cuillère à café, déposer 8 tas de cette préparation sur une plaque à pâtisserie légèrement beurrée.
	6 Étaler ces tas en disques de 8 cm de diamètre.
	7 Enfourner à four chaud 180°C et cuire les tuiles pendant 5 minutes.
	8 Au terme de la cuisson, les décoller rapidement de la plaque à pâtisserie et les mouler pour leur donner une courbure. Laisser refroidir.
	9 Nettoyer, rincer et éponger les noix de Saint-Jacques.
	10 Huiler les noix sur les deux faces.
	11 Dans un saladier, mélanger le jus de citron, le vinaigre et le reste d'huile d'olive.
	12 Assaisonner de sel et de poivre.
	13 Assaisonner les feuilles de mache avec cette vinaigrette...
	14 ...et les dresser sur les assiettes de service.
	15 Cuire les noix de St-Jacques dans une poêle chaude, 20 secondes sur chaque face.
	16 Au terme de la cuisson, les retirer de la poêle et les disposer sur la roquette assaisonnée.
	17 Napper les coquilles Saint-Jacques de jus de cuisson.
	18 Les saupoudrer de paprika.
	19 Servir avec les tuiles au parmesan.