Spirale en chocolat (décor)

Pour réaliser ces spirales en chocolat décorées, commencer par préparer tous les ingrédients.

Faire fondre au bain-marie ou à la tempéreuse (ici nous utilisons le caloribac) le chocolat de couverture en pistoles ou en plaque taillé en morceaux.

Lorsque la couverture de chocolat est fondue...

...bien mélanger avec une spatule pour obtenir une chaleur uniforme et une consistance homogène de la couverture.

Disposer une feuille transfert sur le plan de travail.

verser une louche de chocolat de couverture fondu, tempéré.

Etaler cette couverture avec une spatule metallique coudée...

...en une fine couche régulière.

Avec un racloir à chocolat, former des stries parallèles sur la feuille transfert.

Rouler la feulle en un cylindre régulier, et attacher les bords avec une agrapheuse ou une petite pince. Veiller à ne pas faire chevaucher les bords en chocolat.

Laisser refroidir à température ambante, dans un endroit aéré et frais.

Une fois le chocolat cristallisé, retirer les pinces ou les agraphes et décoller délicatement la feuille transfert.

Les motifs restent imprimés sur le chocolat. Vous pouvez utiliser ces décor en chocolat pour la finition de vos desserts.