Spätzle aux épinards et au jambon

Phases techniques pour Spätzle aux épinards et au jambon :

• Dans une casserole, mettre les épinards avec le gros sel. Couvrir et faire décongeler à feu doux.
• Retirer du feu, laisser refroidir et passer au moulin à légumes, puis mélanger avec la farine, les œufs, le lait, saler et poivrer.
• Battre cette pâte qui doit être ni trop molle ni trop dure.
• Mettre une grande marmite d'eau sur le feu, saler et porter à ébullition.
• Former les spätzle: placer au-dessus de la marmite une grille à spätzle (ou écumoire) à gros trous.
• Y verser un peu de pâte et, à l'aide d'une spatule en caoutchouc, faire passer la pâte à travers les trous: des tortillons de pâte se forment en tombant dans l'eau.
• Les faire pocher.
• Quand ils remontent à la surface, les égoutter et les rafraîchir en les passant sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
• Les spätzle peuvent se préparer à l'avance: pour éviter qu'elles ne collent entre elles une fois cuites et refroidies, il suffit de verser dessus un filet d'huile d'olive.
• Préparer la sauce: hacher le jambon et le faire revenir dans le beurre.
• Mouiller avec le vin blanc, et quand celui-ci est en partie évaporé, ajouter la crème fleurette puis porter à ébullition. Saler, poivrer et ajouter le parmesan râpé.
• Verser les spätzle dans cette sauce et servir dans un plat creux bien chaud.