Préparer tous les ingrédients.

Mettre le fond blanc de volaille avec le vert de poireau et la branche de céleri dans un faitout.

Ajouter le poulet préablement habillé.

Porter à frémissement...

...en écumant fréquemment.

À mi-cuisson, soit environ 30 minutes plus tard...

...ajouter le riz.

Poursuivre la cuisson à frémissement...

...pendant 30 minutes de plus. Au terme de la cuisson, retirer le poulet du bouillon et le laisser refroidir.

Décortiquer le poulet de manière à récupérer toute la chair (sans la peau).

Garder une partie des blancs de poulet pour la garniture qui sera coupé en petits cubes.

Ajouter le restant dans le bouillon...

...et mixer finement.

À part, mélanger la crème aux jaunes d'œufs.

Verser ce mélange dans le potage chaud...

...et bien mélanger. À ce stade là, la soupe ne doit plus bouillir.

Ajouter la garniture de dès de poulet et réserver au chaud jusqu'au moment du service.