Soupes, potages
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Potage de volaille

Potage de volaille
  • Pour : 4 à 6 personnes
  • Durée : 1 h 30
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Potage de volaille :

  • 1 poulet
  • 2,5 litres de fond blanc de volaille
  • 1 blanc de poireau
  • 1 branche de céleri
  • 100 g de riz
  • 5 jaunes d'œufs
  • 200 g de crème fraîche
  • sel
  • poivre
  • beurre
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Phases techniques pour Potage de volaille :

Potage de volaille - 1
1

Préparer tous les ingrédients.

Potage de volaille - 2
2

Mettre le fond blanc de volaille avec le vert de poireau et la branche de céleri dans un faitout.

Potage de volaille - 3
3

Ajouter le poulet préablement habillé.

Potage de volaille - 4
4

Porter à frémissement...

Potage de volaille - 5
5

...en écumant fréquemment.

Potage de volaille - 6
6

À mi-cuisson, soit environ 30 minutes plus tard...

Potage de volaille - 7
7

...ajouter le riz.

Potage de volaille - 8
8

Poursuivre la cuisson à frémissement...

Potage de volaille - 9
9

...pendant 30 minutes de plus. Au terme de la cuisson, retirer le poulet du bouillon et le laisser refroidir.

Potage de volaille - 10
10

Décortiquer le poulet de manière à récupérer toute la chair (sans la peau).

Potage de volaille - 11
11

Garder une partie des blancs de poulet pour la garniture qui sera coupé en petits cubes.

Potage de volaille - 12
12

Ajouter le restant dans le bouillon...

Potage de volaille - 13
13

...et mixer finement.

Potage de volaille - 14
14

À part, mélanger la crème aux jaunes d'œufs.

Potage de volaille - 15
15

Verser ce mélange dans le potage chaud...

Potage de volaille - 16
16

...et bien mélanger. À ce stade là, la soupe ne doit plus bouillir.

Potage de volaille - 17
17

Ajouter la garniture de dès de poulet et réserver au chaud jusqu'au moment du service.
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