Version imprimable Soupes, potages
Recette non illustrée - Recette illustrée

Potage de volaille

Potage de volaille
  • Pour : 4 à 6 personnes
  • Durée : 1 h 30
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Potage de volaille :

  • 1 poulet
  • 2,5 litres de fond blanc de volaille
  • 1 blanc de poireau
  • 1 branche de céleri
  • 100 g de riz
  • 5 jaunes d'œufs
  • 200 g de crème fraîche
  • sel
  • poivre
  • beurre

Phases techniques pour Potage de volaille :

  • Mettre le fond blanc de volaille avec le vert de poireau et la branche de céleri dans un faitout.
  • Ajouter le poulet préablement habillé.
  • Porter à frémissement en écumant fréquemment.
  • À mi-cuisson, soit environ 30 minutes plus tard, ajouter le riz. Poursuivre la cuisson à frémissement pendant 30 minutes de plus.
  • Au terme de la cuisson, retirer le poulet du bouillon et le laisser refroidir.
  • Décortiquer le poulet de manière à récupérer toute la chair (sans la peau).
  • Garder une partie des blancs de poulet pour la garniture qui sera coupé en petits cubes.
  • Ajouter le restant dans le bouillon et mixer finement.
  • À part, mélanger la crème aux jaunes d'œufs.
  • Verser ce mélange dans le potage chaud et bien mélanger.
  • À ce stade là, la soupe ne doit plus bouillir.
  • Ajouter la garniture de dès de poulet et réserver au chaud jusqu'au moment du service.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Mes Soupes salées et sucréesMes Soupes salées et sucrées   Offre spéciale   28.50 Euro 27.10 Euro
Ecumoire en inox Ø 10 cmEcumoire en inox Ø 10 cm 8.69 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Fouet de cuisine en inox 30 cmFouet de cuisine en inox 30 cm 11.40 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Couteau de cuisine Sanelli (20 cm)Couteau de cuisine Sanelli (20 cm) 26.00 Euro