Phases techniques :

• Monder les tomates. Les couper en deux et les épépiner. Les couper en morceaux.
• Faire suer les oignons et les gousses d'ail hachées dans 2 c. à soupe d'huile, 5 min.
• Ajouter la chair de tomates, le concentré de tomates, 25 cl d'eau chaude, le bouquet garni, le sucre, du sel et les épices en poudre.
• Laisser mijoter 30 min, retirer le bouquet garni, passer au moulin à légumes.
• Mettre au frais, 3 à 4 heures.
• Griller le pain et faire des mouillettes.
• Mélanger les olives hachées à 1 c. à soupe d'huile, répartir le hachis sur le pain.
• Rectifier l'assaisonnement de la soupe. La servir dans des bols. Déposer un peu d'huile d'olive et du romarin.