Soupes, potages
Recette non illustrée

Soupe de rougets

  • Pour : 4 personnes
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Soupe de rougets :

  • 4 filets de rouget
  • 4 champignons parfumés déshydratés
  • 4 petits navets
  • 1 cuil. à soupe de sucre
  • 2 cuil. à soupe de vin blanc
  • 2 cuil. à soupe de sauce soja
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
  • 80 cl de bouillon de boeuf ou de poule
  • 3 ciboules ciselées
  • 2 piments rouges
  • 1 cuil. à soupe de Maïzena
  • 2 cuil. à soupe de coriandre fraîche ciselée
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Phases techniques pour Soupe de rougets :

  • Faire tremper les champignons, 15 min, dans l'eau chaude. Les égoutter et les tailler en lamelles.
  • Mettre les navets dans une casserole avec le sucre, le vin blanc, la sauce soja et le vinaigre.
  • Faire cuire 3 min. Saler.
  • Porter le bouillon à ébullition. Ajouter les navets et leur sauce, la ciboule et les piments. Faire frémir 3 min.
  • Délayer la Maïzena dans 2 cuil. à soupe de bouillon chaud et verser dans la casserole. Faire cuire 2 min.
  • Pocher les filets de rouget, 2 min, dans le bouillon. Ajouter la coriandre ciselée.
  • Répartir dans les bols.
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