Phases techniques :

• Faire tremper les champignons, 15 min, dans l'eau chaude. Les égoutter et les tailler en lamelles.
• Mettre les navets dans une casserole avec le sucre, le vin blanc, la sauce soja et le vinaigre.
• Faire cuire 3 min. Saler.
• Porter le bouillon à ébullition. Ajouter les navets et leur sauce, la ciboule et les piments. Faire frémir 3 min.
• Délayer la Maïzena dans 2 cuil. à soupe de bouillon chaud et verser dans la casserole. Faire cuire 2 min.
• Pocher les filets de rouget, 2 min, dans le bouillon. Ajouter la coriandre ciselée.
• Répartir dans les bols.