Soupe de potiron aux Moules

Phases techniques pour Soupe de potiron aux Moules :

• Ciseler les oignons.
• Les faire suer sans coloration dans une cocotte à l'huile d'olive.
• Ajouter le potiron taillé en gros dés et mouiller avec 2 dl d'eau.
• Saler et poivrer.
• Cuire à couvert une vingtaine de minutes à feu doux.
• Pendant ce temps, gratter les moules.
• Les rassembler dans une cocotte avec le vin blanc.
• Cuire à couvert pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
• Les égoutter en pensant à conserver le jus de cuisson.
• Décoquiller les moules (en garder quelques-unes entières).
• Une fois cuit, mixer le potiron.
• Ajouter le jus de moules la crème fraîche et le pastis.
• Réchauffer à feu doux et ajouter les moules.
• Dresser et servir chaud.