Soupe de poissons

Phases techniques pour Soupe de poissons :

• Suer à l'huile d'olive l'oignon émincé.
• Ajouter les poireaux émincés, l'ail haché et le céleri. Ajouter les arêtes de poissons. Laisser suer.
• Ajouter le concentré de tomates et mouiller à l'eau. Assaisonner. Ajouter le fenouil et le piment de cayenne. Cuire 2 heures à feu modéré. Au terme de la cuisson passer au moulin à légumes. Porter à ébullition et passer le mixer longuement pour affiner la soupe. Ajouter le safran et rectifier l'assaisonnement. Servir avec des croûtons aillés, de la rouille et de l'emmenthal râpé.