Soupes, Potages

Soupe de poissons
Soupe de poissons
  • Pour : 12 personnes
  • Durée : 2 h 30
  • Difficulté : facile

Pour cette recette, il vous faut :

  • 6 oignons
  • 1 tête d'ail
  • huile olive
  • 1 botte de poireaux
  • 1 branche de céleri
  • 3 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 4 kg d'arêtes de poissons
  • 1 gros bouquet garni
  • piment de Cayenne
  • safran
  • sel
  • poivre
  • 1 poignée de fenouil en grains
  • 10 litres d'eau

Phases techniques :

  • Suer à l'huile d'olive l'oignon émincé.
  • Ajouter les poireaux émincés, l'ail haché et le céleri. Ajouter les arêtes de poissons. Laisser suer.
  • Ajouter le concentré de tomates et mouiller à l'eau. Assaisonner. Ajouter le fenouil et le piment de cayenne. Cuire 2 heures à feu modéré. Au terme de la cuisson passer au moulin à légumes. Porter à ébullition et passer le mixer longuement pour affiner la soupe. Ajouter le safran et rectifier l'assaisonnement. Servir avec des croûtons aillés, de la rouille et de l'emmenthal râpé.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Poudre de safran en dosettesPoudre de safran en dosettes 27.10 Euro
Couteau de cuisine Sanelli (20 cm)Couteau de cuisine Sanelli (20 cm) 23.20 Euro
Mixeur Bamix M 140Mixeur Bamix M 140 129.20 Euro
Planche à découper en polyéthylène (40 x 25 cm)Planche à découper en polyéthylène (40 x 25 cm) 22.40 Euro
Mes Soupes salées et sucréesMes Soupes salées et sucrées   Offre spéciale   25.00 Euro 23.75 Euro
Coupe oignon Alligator avec bac récupérateurCoupe oignon Alligator avec bac récupérateur 23.70 Euro
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