Soupe de palourdes

  • Pour : 4 personnes
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Soupe de palourdes :

  • 1 kg de palourdes
  • 2 échalotes
  • 2 carottes
  • 1 blanc de poireau
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 3 brins de thym frais
  • 1 citron
  • 80 g de beurre
  • sel
  • poivre
Imprimer la recette

Phases techniques pour Soupe de palourdes :

  • Peler et hacher finement les échalotes.
  • Dans une poêle, faire fondre les échalotes dans 10 g de beurre sans les laisser colorer.
  • Par ailleurs, rincer les palourdes à l'eau froide.
  • Les ajouter aux échalotes, couvrir et les faire ouvrir sur feu vif en remuant souvent.
  • Recueillir le jus et le filtrer à travers une passoire fine. Eliminer les coquilles et réserver la chair dans un bol.
  • Peler et émincer finement les carottes et le blanc de poireau. Dans une cocotte, les faire fondre 5 min dans 40 g de beurre chaud, puis verser le jus des palourdes et 1/2 litre d'eau bouillante. Saler, poivrer. Ajouter un brin de thym effeuillé et laisser cuire 30 min.
  • Rincer le citron et râper l'équivalent d'1 c. à soupe de zeste. Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le jus du citron. Verser dans la soupe en remuant et faire épaissir 2 min à feu doux sans laisser bouillir.
  • Mettre les palourdes dans des bols.
  • Verser dessus la soupe bien chaude. Parsemer de zeste de citron, du thym et du reste de beurre coupé en petits dés.
Produits phares du moment
Mandoline japonaise 6,5 cmMandoline japonaise 6,5 cm   Offre spéciale   31.50 Euro 26.90 Euro
Partenaire Meilleur du Chef
Cocooning Cuisine
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !
Vous appréciez cette recette ? Partagez-la avec vos amis sur Facebook !