Version imprimable Soupes, Potages
Recette non illustrée

Soupe aux moules

  • Pour : 4 personnes
  • Durée : 1 h 10
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Soupe aux moules :

  • 1 kg de moules
  • 100 g de céleri branche
  • 100 g de poireaux
  • 100 g de carottes
  • 3 gousses d'ail
  • 100 g d'oignons
  • 100 g de vin blanc
  • 50 g d'échalotes
  • 100 g d'huile d'olive
  • 50 g de pastis
  • safran en pistils
  • 750 g de fumet de poissons
  • 250 g de bisque de homard
  • 100 g de crème fraîche
  • persil haché
  • 50 g de beurre
  • sel
  • poivre

Phases techniques pour Soupe aux moules :

  • Éplucher et laver tous les légumes.
  • Tailler les légumes en julienne. Hacher l'ail et ciseler l'oignon.
  • Ébarber, laver et ouvrir au vin blanc les moules avec les échalotes ciselées. Passer au chinois l'eau de cuisson des moules. Décortiquer les moules et les réserver dans le jus de cuisson.
  • Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive, ajouter l'ail, l'oignon et les 3 juliennes de légumes. Faire suer quelques minutes à couvert, déglacer au pastis, ajouter le safran, mouiller au fumet de poisson, jus de moules et bisque de homard. Cuire 10 minutes, crémer et laisser mijoter quelques minutes. Hors du feu ajouter les moules et monter au beurre.
  • Poser la garniture au centre d'une assiette creuse. Verser la soupe tout autour. Parsemer de persil haché.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Pistils de safranPistils de safran 34.10 Euro
Couteau de cuisine Sanelli (20 cm)Couteau de cuisine Sanelli (20 cm) 25.91 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Passe-sauce dit Chinois Ø 20 cmPasse-sauce dit Chinois Ø 20 cm 24.49 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Mes Soupes salées et sucréesMes Soupes salées et sucrées   Offre spéciale   28.50 Euro 27.10 Euro
Cocotte à moulesCocotte à moules 9.90 Euro
Arôme crustacé (fumet)Arôme crustacé (fumet) 6.55 Euro
Coupe oignon Alligator avec bac récupérateurCoupe oignon Alligator avec bac récupérateur 24.40 Euro