Soupe de melon glacée

Phases techniques pour Soupe de melon glacée :

• Couper le melon en deux, retirer les pépins, les mettre dans une casserole.
• À l'aide d'une cuillière parisienne, prélever le maximum de billes de melon et les mettre dans un saladier.
• Gratter le reste de la chair du melon, la mettre avec les pépins, ajouter le miel et 20 cl d'eau.
• Faire bouillir puis laisser cuire 10 min à feu doux.
• Mixer pour obtenir une sauce liquide et la filtrer sur les billes de melon. Laisser reposer 3 h. au frais.
• Répartir la soupe glacée dans 4 verres, ajouter les groseilles égrappées et rincées et parsemer de feuilles de menthe ciselées.