Soupe glacée de fèves

Phases techniques pour Soupe glacée de fèves :

• Ébouillanter les fèves durant 1 min, puis les dépouiller.
• Faire blondir les oignons hachés avec la gousse d'ail dans le beurre pendant 5 min. Ajouter les fèves, remuer, 2 min.
• Ajouter le bouillon, les herbes ciselées, le sel, le cumin et du poivre.
• Cuire sur feu doux, 15-20 min. Réserver quelques fèves entières pour la décoration.
• Mixer le reste avec le bouillon de cuisson et 20 cl de crème.
• Laisser refroidir et mettre au frais, 2 h.
• Mélanger le reste de crème liquide ave le jus de citron, du sel et du poivre.
• Répartir la crème de fèves dans des bols.
• Avec une cuillère, déposer la crème en cercles. Décorer le centre des fèves réservées.
• Poivrer au moulin et servir.