Soupe de fruits frais au champagne

Phases techniques pour Soupe de fruits frais au champagne :

• Éplucher et dénoyauter les litchis, les couper en 2.
• Peler 4 oranges à vif, détacher les quartiers au-dessus d'une assiette pour récupérer le jus.
• Ajouter à ce jus celui de la dernière orange et mettre au frais.
• Mélanger tous les fruits avec le sucre.
• Laisser macérer au réfrigérateur 45 min.
• Avant de servir, arroser les fruits avec le jus d'orange et le champagne froid.
• Décorer de brins de menthe, servir immédiatement avec une louche.
• Accompagner de chouquettes ou de petits fours.