Soupe aux choux

Préparer tous les ingrédients.

Disposer le petit salé, l'oignon piqué du clou de girofle et la crosse de jambon dans une marmite.

Remplir d'eau froide et porter à ébullition. Ne pas saler.

Dès le début de l'ébullition, baisser le feu et laisser cuire à couvert une dizaine de minutes.

Blanchir à l'eau bouillante salée le chou vert coupé en 4.

Bien rincer et égoutter.

Ajouter le chou vert, les carottes, le bouquet garni et le saindoux dans la marmite. Laisser cuire à petit bouillon 1 heure.

Ajouter le saucisson sec (facultatif), les pommes de terre, le blanc de poireaux...

...et prolonger la cuisson d'une heure. Au terme de la cuisson, rectifier l'assaisonnement.

Servir le bouillon sur les tranches de pain de campagne avec les débris de viande et de légumes qui peuvent s'y trouver, puis les viandes entourées des légumes.