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Soupe aux choux

Soupe aux choux
  • Pour : 6 personnes
  • Durée : 3 heures
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Soupe aux choux :

  • 600 g de petit salé (palette, travers, poitrine...
  • 1 saucisson sec (facultatif)
  • 1 crosse de jambon cru
  • 300 g de carottes
  • 600 g de pommes de terre
  • 2 choux verts
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 1 clou de girofle
  • 1 bouquet garni
  • saindoux
  • tranche de pain de campagne
  • sel
  • poivre

Phases techniques pour Soupe aux choux :

Soupe aux choux - 1
1

Préparer tous les ingrédients.

Soupe aux choux - 2
2

Disposer le petit salé, l'oignon piqué du clou de girofle et la crosse de jambon dans une marmite.

Soupe aux choux - 3
3

Remplir d'eau froide et porter à ébullition. Ne pas saler.

Soupe aux choux - 4
4

Dès le début de l'ébullition, baisser le feu et laisser cuire à couvert une dizaine de minutes.

Soupe aux choux - 5
5

Blanchir à l'eau bouillante salée le chou vert coupé en 4.

Soupe aux choux - 6
6

Bien rincer et égoutter.

Soupe aux choux - 7
7

Ajouter le chou vert, les carottes, le bouquet garni et le saindoux dans la marmite. Laisser cuire à petit bouillon 1 heure.

Soupe aux choux - 8
8

Ajouter le saucisson sec (facultatif), les pommes de terre, le blanc de poireaux...

Soupe aux choux - 9
9

...et prolonger la cuisson d'une heure. Au terme de la cuisson, rectifier l'assaisonnement.

Soupe aux choux - 10
10

Servir le bouillon sur les tranches de pain de campagne avec les débris de viande et de légumes qui peuvent s'y trouver, puis les viandes entourées des légumes.

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

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