Phases techniques :

• Nettoyer soigneusement les cèpes et les couper en lamelles. Éplucher et émincer les échalotes.
• Poêler les cèpes (réserver quelques lamelles pour le décor), les lardons et les échalotes dans le beurre salé, 5 min environ.
• Ajouter les châtaignes et mélanger bien le tout.
• Verser cette préparation dans un faitout, ajouter le bouillon de volaille, le sel, le poivre.
• Porter à ébullition et laisser cuire doucement 50 min. Mixer.
• Ciseler le persil, éplucher et couper l'ail en tout petits dés.
• Verser la soupe très chaude dans une soupière, ajouter la crème fraîche, les lamelles de cèpes conservées entières, parsemer le dessus avec l'ail et le persil.
• Servir chaud et mettre à disposition les croûtons grillés ainsi que l'huile de noix.