Réaliser une crème pâtissière. Clarifier les œufs. Mélanger les jaunes avec le sucre et la farine. Ajouter le lait chaud. Cuire 2 à 3 minutes à feu moyen.

Débarrasser la crème dans un cul de poule et laisser refroidir.

Ajouter un trait de Grand-Marnier.

Bien mélanger.

Disposer les fruits rouges dans les ramequins de service.

Monter le blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Ajouter un peu de sucre afin de serrer les blancs.

Verser 1/4 des blancs d'œufs en neige dans la crème pâtissière froide et bien mélanger.

Ajouter le restant de blancs en neige et les mélanger délicatement à la maryse ou la cuillère en bois afin d'obtenir un appareil à soufflé homogène.

Couvrir les fruits rouges d'appareil à soufflé.

Lisser la surface à la spatule métallique.

Saupoudrer de sucre glace.

Enfourner sur plaque à pâtisserie, à 180°-200°C.

Faire cuire jusqu'à ce que les soufflés soient bien levés et dorés.

Au terme de la cuisson, saupoudrer à nouveau et légèrement de sucre glace et servir immédiatement. Ce dessert ne peut attendre, il se prépare à la dernière minute.