Soufflé tiède aux fruits rouges

Soufflé tiède aux fruits rouges
  • Pour : 4 personnes
  • Durée : 1 heure
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Soufflé tiède aux fruits rouges :

  • Appareil à soufflé :
  • 150 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 5 jaunes d'œufs
  • 5 blancs d'œufs
  • 1/2 gousse de vanille
  • 3/4 litre de lait
  • Garniture :
  • Fruits rouges
  • Sucre glace
  • Grand-Marnier

Matériels pour Soufflé tiède aux fruits rouges :

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Phases techniques pour Soufflé tiède aux fruits rouges :

Soufflé tiède aux fruits rouges - 1
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Réaliser une crème pâtissière. Clarifier les œufs. Mélanger les jaunes avec le sucre et la farine. Ajouter le lait chaud. Cuire 2 à 3 minutes à feu moyen.

Soufflé tiède aux fruits rouges - 2
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Débarrasser la crème dans un cul de poule et laisser refroidir.

Soufflé tiède aux fruits rouges - 3
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Ajouter un trait de Grand-Marnier.

Soufflé tiède aux fruits rouges - 4
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Bien mélanger.

Soufflé tiède aux fruits rouges - 5
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Disposer les fruits rouges dans les ramequins de service.

Soufflé tiède aux fruits rouges - 6
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Monter le blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Ajouter un peu de sucre afin de serrer les blancs.

Soufflé tiède aux fruits rouges - 7
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Verser 1/4 des blancs d'œufs en neige dans la crème pâtissière froide et bien mélanger.

Soufflé tiède aux fruits rouges - 8
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Ajouter le restant de blancs en neige et les mélanger délicatement à la maryse ou la cuillère en bois afin d'obtenir un appareil à soufflé homogène.

Soufflé tiède aux fruits rouges - 9
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Couvrir les fruits rouges d'appareil à soufflé.

Soufflé tiède aux fruits rouges - 10
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Lisser la surface à la spatule métallique.

Soufflé tiède aux fruits rouges - 11
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Saupoudrer de sucre glace.

Soufflé tiède aux fruits rouges - 12
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Enfourner sur plaque à pâtisserie, à 180°-200°C.

Soufflé tiède aux fruits rouges - 13
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Faire cuire jusqu'à ce que les soufflés soient bien levés et dorés.

Soufflé tiède aux fruits rouges - 14
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Au terme de la cuisson, saupoudrer à nouveau et légèrement de sucre glace et servir immédiatement. Ce dessert ne peut attendre, il se prépare à la dernière minute.

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