Phases techniques :

• Réaliser une crème pâtissière. Clarifier les œufs. Mélanger les jaunes avec le sucre et la farine. Ajouter le lait chaud. Cuire 2 à 3 minutes à feu moyen.
• Débarrasser la crème dans un cul de poule et laisser refroidir.
• Ajouter un trait de Grand-Marnier.
• Bien mélanger.
• Disposer les fruits rouges dans les ramequins de service.
• Monter le blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Ajouter un peu de sucre afin de serrer les blancs.
• Verser 1/4 des blancs d'œufs en neige dans la crème pâtissière froide et bien mélanger.
• Ajouter le restant de blancs en neige et les mélanger délicatement à la maryse ou la cuillère en bois afin d'obtenir un appareil à soufflé homogène.
• Couvrir les fruits rouges d'appareil à soufflé.
• Lisser la surface à la spatule métallique.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Enfourner sur plaque à pâtisserie, à 180°-200°C.
• Faire cuire jusqu'à ce que les soufflés soient bien levés et dorés.
• Au terme de la cuisson, saupoudrer à nouveau et légèrement de sucre glace et servir immédiatement. Ce dessert ne peut attendre, il se prépare à la dernière minute.