Phases techniques :

• Peler le potiron et retirer les graines.
• Couper la chair en dés.
• Placer les morceaux de potiron dans une casserole avec le lait.
• Cuire 15 minutes.
• Beurrer et fariner 4 moules à soufflé.
• Egoutter le potiron et le réduire en purée.
• Incorporer à cette purée: les jaunes d'œufs, la crème et le fromage râpé.
• Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.
• Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la purée de potiron.
• Répartir cette préparation dans les 4 moules à soufflés précédemment préparés.
• Enfourner à four chaud, 240°C pendant 5 minutes, baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 10 minutes. servir immédiatement, ça n'attend pas!