Phases techniques :

• Faire une béchamel avec le beurre, la farine et le lait.
• Ajouter peu à peu la bisque de homard, rendre le tout bien homogène.
• Dès que l'ébullition reprend, retirer du feu, laisser tiédir.
• Ajouter les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant soigneusement à chaque fois.
• Incorporer délicatement les blancs battus en neige ferme puis le fromage râpé.
• Saler et poivrer.
• Mettre à cuire 30 minutes à four moyen (thermostat 5/6) dans un moule à soufflé beurré.
• Ne pas ouvrir en cours de cuisson et servir tout de suite.